이퀘이션 커피의 세번째 프로젝트 CCD(Creatvie Coffee District)입니다.

2018년 파나마에서 시작한 이 프로젝트는 커피가 만들어내는 그 이상의 가치, 그리고 탄소중립을 모토로 문을 닫은 가공소에서 커피와 예술의 콜라보를 보여주고 있으며, 친환경 가공 활동을 해 나가고 있습니다.

커피 재배자, 가공 및 물류업자, 그린빈 바이어, 로스터, 바리스타 등 한 잔의 커피에는 많은 주체들이 관여되어 있습니다. 이퀘이션은 커피에 관여된 모든 주체들이 함께 성장하고 지속 가능할 수 있는 방향을 모색하고 실천해 나가는 커피 큐레이터이자 소싱 전문가의 역할을 하고 있는 수출업체입니다. 스페셜티커피 산업에서 뛰어난 품질로 유명한 농장 중 한 곳인 ‘콜롬비아 라팔마 엘투칸’은 이퀘이션의 첫 번째 프로젝트입니다. 더불어 친환경적 재배로 알려진 ‘델 아구아’ 역시 그들의 두 번째 프로젝트입니다. 그리고 2019년, 이퀘이션은 파나마에서 ‘CCD’라는 커피와 예술이 함께 존재할 수 있는 세 번째 프로젝트를 시작하게 되었습니다. 

체리를 수확한 백에서 그대로 발효시킵니다. 백마다 유일하고 독특한 균주와 효모균주를 가지며 이 들은 발효에 관여함으로써 유니크한 향미를 만들어냅니다.

30도의 온도에서 자연발효 과정을 거치며 발효 시간은 12시간에서 72시간 사이로 유지합니다.