스페셜티 커피

[Colombia] La Estrella Gesha Natural ( Lactic )

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Gerneral information
-
Farm : La Estrella
Growing Region: Pijao, Quindio
Altitude: 1600 - 1800 masl
Producer: Jairo Ivan Lopez
Variety: Gesha
Process: Lactic Natural


Note: 자스민, 초콜렛, 복숭아, 플로럴, 체리, 오렌지필
Score 89
Moisture 10.7
Density 821
Producer
-
자이로 이반은 토목공학자이자 커피 농부입니다. 콜롬비아의 중서부의 킨디오에 위치한 피자오 산에서 
대부분의 일생을 다양한 종류의 콜롬비안 커피와 카스틸로를 재배하는데 보냈습니다. 
하지만,내추럴 가공된 파나마의 게이샤를 처음으로 맛 본 후부터는 새로운 품종에 대한 시도를 시작했는데, 
최근들어서는 모카, 핑크 버번, 자바, 카스틸로 그리고 게샤와 같으 폭넓은 품종을 취급하고 있습니다. 

Processing
-
라 에스트렐라에서는 엄격한 품질기준을 세워 잘 익은 체리만을 선별합니다.
22도로 온도가 일정하게 유지되는 플라스틱 탱크에서 42시간동안의 젖산 발효를 하는데. 
이 과정에서 박테리아에 의한 당류와 탄수화물의 분해가 일어나며 다량의 젖산이 생성됩니다.
그 후 레이즈드 베드로 옮겨져 원하는 수분량에 도달할 때 까지 서서히 건조했습니다.



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상품명 [Colombia] La Estrella Gesha Natural ( Lactic )
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