스페셜티 커피

싱글에스테이트 SINGLE ESTATE

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6월 한달간 언스페셜티에서 모모스와 함께 소개하는 월픽 커피들의 가이드입니다.
구매가 가능한 상품이 아닌점 참고 부탁드립니다.
SINGLE ESTATE
COLOMBIA GUACANAS PINKBOURBON HONEY CINNAMON
 Region : San Adolfo, Huila
 Estate : Guacanas
 Producer : Gilberto Perez
 Variety : Pink Bourbon
 Altitude : 1550-1650 m
 Process : 72 hours dry anaerobic fermentation (tartaric acid and natural cinnamom added) 
 Roasted color #49 Medium
 Note : Cinnamon roll, Dried fruit, Brown sugar
72시간의 무산소 발효를 진행하는동안 타르타릭산과 시나몬을 함께 넣어 자연스러운 시나몬의 풍미를 느낄 수 있습니다. 부드럽고 푹신한 질감이 특징적이어 지난 해 저희는 시나몬 화이트라는 시즈널 시그니처 메뉴를 선보이기도 했습니다. 구아카나스 시나몬 커피를 에스프레소로 추출한 뒤 우유를 더하면 푹신푹신한 시나몬 롤케이크를 베어 먹는 것과 같은 많은 독특하고 유니크한 풍미를 즐길 수 있습니다.
 Brew Guide

 Dose 15g, Water 94℃ 255g(1:17 ratio) 
 Grinder EK43 #10(Comandante 20-21click) 
 Tool Hario Metal V60
 
 Standard recipe
 Blooming 50g 
 1st : 100g(+50g)
 2nd : 170g(+70g)
 3rd : 230g(+60g)
 Last : 255g(+25g)
BRAZIL SITIO DA TORRE YELLOWBOURBON PULPEDNATURAL
 Region : Mantiqueira de Minas  
 Eastate : Sitio da Torre   
 Variety : Yellow Bourbon
 Altitude : 2300m
 Process : Pulped Natural 
 Roasted color : #48 Medium
 Note : Orange, Roasted pecan, Molasses
브라질의 커피라고 한다면 일반적으로는 블렌드에 필요한 커피라는 인식이 있습니다. 그러나 이번에 소개하는 다 토레 농장은 C.o.E에 무려 29번이나 랭크되었을 정도로 높은 품질의 스페셜티 커피를 생산하고 있는 곳입니다. 미디움 라이트로 로스팅하여 잘 구운 견과류에서 느껴지는 고소한 향미와 입안을 부드럽게 감싸는 질감이 데일리 커피로 즐기기에 매우 좋습니다. 만약 브라질의 커피를 블렌드에서만 만나보셨다면 이번 커피를 경험해보시면 좋겠습니다.
 Brew Guide

 Dose 15g, Water 95℃ 255g(1:17 ratio) 
 Grinder EK43 #10(Comandante 20-21click) 
 Tool  Hario Metal V60
 
 Standard recipe
 Blooming 50g 
 1st : 100g(+50g)
 2nd : 170g(+70g)
 3rd : 230g(+60g)
 Last : 255g(+25g)

ETHIOPIA CHELBESA WOLISHO&DEGA WASHED
 Region : Yirgacheffe  
 Village : Gedeb Chelbesa 
 Variety : Wolisho & Dega
 Altitude : 2300m
 Process : Washed 
 Roasted color #45 Medium-dark
 Note : Cacao, Peach, Caramel, Oilly
처음으로 선보이는 싱글 에스테이트의 다크 로스팅 커피입니다. 에티오피아의 커피는 누구나 사랑할 만한 특별한 향미를 가지고 있습니다. 특히나 워시드 커피는 은은한 꽃차같은 향미들을 느낄 수 있어 더욱 매력적이기도 한데요, 올해는 또 다른 에티오피아 워시드 커피의 매력을 경험해보실 수 있게 로스팅 포인트를 높여 부드러운 초콜렛의 향과 꽃 향의 조화를 개성있게 표현해보았습니다. 아이스커피로도 맛있게 즐길 수 있습니다.
 Brew Guide

 Dose 20g, Water 88℃, 240g(1:12 ratio), Time 3 min
 Grinder EK43 #14(Comandante 27click)  
 Tool Kalita wave 185
 
 Blooming 20g 
 1st : 75g(+55g)
 2nd : 130g(+55g)
 3rd : 185g(+55g)
 Last : 240g(+55g)


 로스팅이 다크하게 진행된 커피는 추출 비율을 조금 줄여보시는 것도 좋아요. 크리미한 질감을 느끼실 수 있습니다.
COLOMBIA CAUCA DECAF
 Region : Cauca  
 Eastate : Several farms
 Variety : Caturra, Castillo etc.
 Altitude : 1550 - 1700m
 Process : Washed 
 Roasted color #41 Medium-dark
 Note : Grapefruit, Dark chocolate, Creamy
카우카 포파얀 지역에서 재배되는 스페셜티커피만을 모아 만들어진 디카페인 커피로 미디움다크 로스팅하여 자몽같은 쌉싸름함과 다크초콜렛의 묵직함, 크림같은 질감을 즐길 수 있습니다. 

* 디카페인 공정을 위해 먼저 30분간 저압스팀 과정을 거친 후 물과 사탕수수를 발효시켜 추출한 천연용매, 에틸 아세테이트(E.A)에 넣어 줍니다.
이것은 커피 내 클로로겐산염에 자연적으로 결합하게 하여 카페인을 제거한 방식으로 콜롬비아에서 개발된 카페인 제거 방식인데요, 카페인 제거 공정을 마친 후 잔존하는 E.A를 완벽하게 제거하기 위해 다시 저압스팀으로 마무리하였습니다.
 Brew Guide

 Dose 20g, Water 88℃, 240g(1:12 ratio), Time 3 min
 Grinder EK43 #14(Comandante 27click)  
 Tool Kalita wave 185
 
 Blooming 20g 
 1st : 75g(+55g)
 2nd : 130g(+55g)
 3rd : 185g(+55g)
 Last : 240g(+55g)


 로스팅이 다크하게 진행된 커피는 추출 비율을 조금 줄여보시는 것도 좋아요. 크리미한 질감을 느끼실 수 있습니다.

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상품명 싱글에스테이트 SINGLE ESTATE
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