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Gesha Village Series
여러분의 뜨거운 성원에 힘입어, 게샤빌리지가 재입고 되었습니다.
올해는 여러분들께 보다 오래도록 게샤빌리지 커피를 소개할 수 있어 기쁩니다. 첫번째 시리즈인 수마에 이어, 다채로운 향미가 매력적인 '오마' 커피입니다.
Gesha Village의 프로듀서인 Adam Overton은 미국인으로 원래 영화 감독이었습니다.
당시 커피 전문가 Willem Boot와 커피 관련 다큐멘터리를 함께 촬영하던 중 접하게 된 게이샤 커피 한 잔은 그의 삶을 완전히 바꿔놓았습니다. 화려한 꽃향기와 깔끔한 마우스필을 가진 파나마 게이샤 커피에 큰 감명을 받은 Adam은 Willem Boot, 그리고 에티오피아 출신의 아내 Rachel Samuel과 함께 게이샤의 기원을 찾아 에티오피아를 탐문하기 시작하였습니다. 그것은 곧 커피재배에 대한 결심으로까지 이어졌고, 게샤커피의 기원에 대한 다양한 연구를 시도하게 되었는데 약 2년 동안의 긴 탐문 끝에 그들은 남서쪽에 위치한 고리 게샤 숲(Gori Gesha Forest)를 발견하게 되었습니다. 이 곳은 게이샤 품종의 기원이기도 한 곳으로 그들은 이 숲에서 1931년에 발견된 게이샤 품종을 다시 재현하기 위한 ’게샤 빌리지 (Gesha Village)’ 프로젝트를 2011년부터 지금까지 이어 가고 있습니다.
그들의 농장은 1930년대 파나마 게이샤 환경과 흡사한 환경을 가지고 있으며, 게샤 품종의 기원이기도 한 고리 게샤 숲(Gori Gesha Forest)과 가까운 Bench Maji에 위치하고 있습니다. 이곳은 해발 1,900~2,000미터의 높은 고도와 충분한 강우량, 비옥한 토양 등 커피 재배를 위해서는 최적의 장소입니다. 하지만 도시와 멀리 떨어져 있는 곳이라 처음 커피 인프라를 구축하는 것이 쉽지 만은 않았습니다. 그러나 Adam은 포기하지 않았고 Bench Maji에 거주하는 토착민들과 상생하기 위해 농장에 인접한 두 학교를 후원하고 지역민들을 커피 농장에 고용함으로써 지역 공동체에 긍정적 효과를 이끌어 내고 있습니다. 또한 토지를 보존하고 생물의 다양성을 육성하려고 지속적으로 노력하고 있습니다.
OMA
게샤빌리지는 8개의 구역으로 나눠져있으며, 세세한 구역관리를 통한 Micro Lot Coffee는 개별적 수확-건조 과정을 통해 독특한 개성과 품질적 특징을 극대화 시킵니다. 이번에 소개해드리는 커피는 '오마'라는 구역에서 재배되었습니다. 게샤빌리지 중남부에 위치한 오마는 8개의 구역 중 가장 넓은 면적을 차지하는 곳이며, 많은 사람들에게 존경과 사랑을 받았던 종교 지도자의 이름을 따서 지어졌습니다. 이곳 오마에서 재배된 커피는 로즈티의 이국적인 아로마, 허니를 연상시키는 단맛을 베이스로 자스민, 복숭아와 살구의 은은하면서 섬세한 향미 프로파일이 특징적입니다.
Natural Process
게샤빌리지의 내추럴 프로세싱은 햇볕에 그대로 말리는 건조방법과 햇볕과 그늘을 조합한 건조방법으로 나뉘어지는데, 이 커피는 햇볕에서 건조된 커피입니다. 깨끗하게 세척한 체리를 Raised African Bed에 1~2cm 두께로 분포하며 5일 동안 건조합니다. 수분이 많이 날아간 6일째부터는 3~4cm로 두께로 쌓아 하루에 4~6 회 뒤섞어줍니다. 점차적으로 커피의 두께를 5cm로 늘려 15일부터 건조과정이 마무리되는 날까지 하루에 8 번씩 커피를 고르게 섞어주는 과정을 거칩니다. 수분 함량을 매일 측정하여 10.5 % ~ 11.5 %의 적정한 수분량이 측정되면 창고에 들어갈 준비를 합니다. 건조는 20-30도의 온도에서 이루어집니다.
TASTE
장미, 딸기, 자두, 바닐라
INFO
농장: Gesha Village
지역: Bench Maji
랏 명: Oma
프로듀서: Adam Overton
해발고도: 1931-2040 masl
품종: Gesha 1931
프로세스: Natural
Roasted Color #55 (Agtron)
BREWING GUIDE
Classic 레시피
커피에 담겨 있는 많은 성분들을 최대한으로 표현할 수 있도록 해주고, 클린컵을 포함한 전체적인 밸런스가 좋아 추천하는 레시피입니다.
기구
하리오 V60 메탈드리퍼
HOT
원두 15g (EK기준 6시-7시사이 방향, 코만단테기준 약24)
총주입량 250g (온도 95°C)
누적주입차수 45g - 100g - 160g - 220g - 250g
추출시간 2:50 전후
제품명 모모스커피 식품유형 볶은 커피 제조원 및 판매원 모모스커피 부산광역시 영도구 봉래나루로 160
제조일자 발송일로부터 1~3일 전 가공 소비기한 제조일로부터 1년 내용량 100g 원재료명 및 함량 커피원두 100%
원산지 에티오피아 100% 반품 및 교환 구입처 및 제조원 고객 상담 전화 051.512.7036
| 상품명 | 원두 에티오피아 게샤빌리지 오마 게샤 내추럴[2차소량입고] |
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